Quel lait pour faire des yaourts maison ?

07 mars 2022
type de lait peut-on faire des yaourts maison

Depuis toujours, on a l'habitude d’acheter des yaourts tout faits au supermarché. Toutefois, on peut très bien réaliser cet aliment lacté soi-même. La recette n’a rien de difficile. Elle ne vous demandera que très peu de temps pour la préparation, tout au plus 5 minutes. Mais, c’est la fermentation qui dure plus longtemps, entre 3 à 12 heures. À noter que l’ingrédient principal pour faire des yaourts est le lait. À vous de choisir quel type de lait utilisé, car il en existe beaucoup sur le marché.

Le lait animal

Il a toujours été l’ingrédient principal pour la réalisation d’un yaourt qu’il soit fait maison ou non. Pour réussir un bon yaourt, le lait cru entier est recommandé. Vous pouvez choisir entre le lait de :

  • Vache,
  • Chèvre,
  • Brebis,
  • Jument,
  • Yack,
  • Bufflonne,
  • Chamelle.

Pour s'assurer qu’il ne s’agit pas d’un lait UHT, mieux vaut en acheter directement en ferme.

lait animal

Le lait pasteurisé se prête également à la réalisation d’un yaourt. Pour avoir un rendu ferme et sûr, il est conseillé de le chauffer de 80 à 90 minutes durant 20 minutes. Cela permet d’obtenir un résultat riche et onctueux.

Il existe aussi d’autres types de lait qui sont propices à la réalisation de yaourt. Ce sont notamment le lait :

  • Pasteurisé demi-écrémé, maigre
  • Concentré,
  • Bio,
  • En poudre,
  • À teneur garantie en vitamines,
  • Enrichi.

Chacun d’entre eux a sa particularité, il ne tient qu’à vous de sélectionner celui qui vous convient le mieux.

Le lait végétal

Pour les personnes qui ne tolèrent pas le lait animal, sachez que l’on peut très bien faire des yaourts avec du lait végétal. Dans ce cas, le lait de soja est fortement recommandé. Il se prête particulièrement bien à la réalisation d’un yaourt végétal. C’est au niveau de la préparation que l’on peut rencontrer quelques différences.

Les autres types de lait végétal sont entre autres le lait de :

  • Noisette,
  • Amande,
  • Avoine,
  • Épeautre,
  • Châtaigne,
  • Riz.

À noter toutefois que pour qu’ils puissent coaguler, il faut ajouter des produits gélifiants tels que l’agar-agar.

lait végétal

Les ferments

Il faut savoir que pour réussir à faire un yaourt maison, on doit utiliser du ferment lactique. Il s’agit en fait de bactéries qui vont servir à transformer le lait en yaourt. Elles doivent être à la bonne température pour obtenir un résultat parfait. On peut trouver ses bactéries dans les :

  • Yaourts de commerce,
  • Ferments spécialisés.

La première option est la technique la plus utilisée pour la préparation d’un yaourt. Pour ce faire, il suffit d’ajouter à la recette le yaourt existant. À titre d’infos, il faut 3 cuillères à café de yaourt pour faire prendre un litre de lait.

Toutefois, pour que le résultat soit parfait, mieux vaut éviter d’utiliser les yaourts brassés comme ferments.

Pour les ferments spécialisés, ils sont disponibles :

  • Dans les grandes surfaces en rayon pâtisserie,
  • En magasin,
  • En pharmacie.

Les compléments pour les yaourts maison

L’intérêt de faire ses propres yaourts avec son bon vieux yaourtière seb, est que l’on peut les personnaliser à volonté. En fonction de vos envies et de vos inspirations, vous pouvez ajouter d’autres ingrédients à la préparation de votre yaourt maison.

yaourt miel

L’on peut très bien se servir des sucrants tels que :

  • Le sirop d'agave,
  • Le miel,
  • Le sucre en poudre,
  • Le sucre vanillé.

Pour donner un peu d’arôme à votre préparation, vous pouvez ajouter de la vanille en gousse ou d'autres arômes alimentaires liquides. Elles peuvent être au :

  • Coco,
  • Caramel,
  • Vanille,
  • Citron,
  • Fraise.

Il est également possible de compléter la recette de yaourt fait maison avec des purées de fruits ou de la confiture. Vous pouvez aussi utiliser des colorants alimentaires.